Вся красная икра — это икра тихоокеанских лососей, и отличается она видом рыбы. Проще всего запомнить так: у горбуши зерно среднее и вкус нейтральный, у кеты — крупное и мягкое, у нерки — мелкое и с горчинкой, у чавычи — самое крупное и самое насыщенное по вкусу. Никакой из видов не «лучше» остальных: они разные, и выбор — это вопрос вкуса и цены.
| Рыба | Размер икринки | Цвет | Вкус |
|---|---|---|---|
| Горбуша | 3–5 мм | оранжевый | нейтральный, оболочка тонкая |
| Кета | 5–6 мм | янтарно-оранжевый | мягкий, сливочный |
| Нерка | 3–4 мм | тёмно-красный | насыщенный, с горчинкой |
| Кижуч | 3–4 мм | бордовый | выраженный, с горчинкой |
| Чавыча | 6–7 мм | тёмно-красный | яркий, оболочка нежная |
Горбуша — та икра, которую вы видели чаще всего
Горбуша — самый многочисленный тихоокеанский лосось, и именно её икра составляет большую часть того, что лежит на прилавках. Зерно среднего размера, ровного оранжевого цвета, оболочка тонкая и почти не чувствуется. Вкус нейтральный, без горечи — поэтому горбушу обычно и берут на бутерброды для большого стола: она никого не удивит и никого не оттолкнёт.
Кета — крупное зерно и мягкий вкус
Икра кеты заметно крупнее, чем у горбуши, правильной шарообразной формы, с хорошо различимым «глазком» — её любят за внешний вид. Оболочка плотнее: икринка ощутимо лопается, а не расплывается. Вкус мягкий, сливочный, горечи в нём практически нет. Это разумный выбор, если икру едят ложкой и ценят именно текстуру.
Нерка и кижуч — для тех, кому нужен характер
У нерки и кижуча зерно мелкое, а цвет самый тёмный из всех — от густо-красного до бордового. Вкус у обеих насыщенный, с отчётливой горчинкой, и это не дефект, а видовая особенность. Если вы пробовали икру и решили, что она «горчит и невкусная», скорее всего вам попалась именно нерка — и с кетой впечатление будет совсем другим.
Чавыча — самая крупная икра
Чавыча — крупнейший из тихоокеанских лососей, и икра у неё соответствующая: самое большое зерно среди всех видов, глубокий тёмно-красный цвет, нежная оболочка и выраженный вкус. Вылов чавычи невелик по сравнению с горбушей и кетой, поэтому её икра всегда дороже — редкость здесь заложена в саму рыбу, а не в упаковку.
Что из этого выбрать
- на большой стол и бутерброды — горбуша или кета;
- подать икру отдельно, ложкой, и чтобы зерно было видно — кета или чавыча;
- любите насыщенный вкус с горчинкой — нерка или кижуч;
- нужен подарок или главное блюдо вечера — чавыча.
В нашем каталоге красная икра представлена кетой и чавычей — крупным зерном в двух вариантах вкуса, мягком и ярком. Фасовки и актуальные цены смотрите на странице красная икра, а на что смотреть при покупке любой икры — в гайде как выбрать красную икру.